Мангольд
Этот овощ является родственником шпината и называется также листовой или шпинатной свеклой. В нашей стране этот овощ мало распространен, его выращивают в Италии, Франции и Швейцарии.
В мангольде содержится большое количество кальция, железа, магния, витамина С и очень много балластных веществ, которые способствуют укреплению слизистой оболочки желудка и поддерживают в норме его флору. Присутствует в овоще также бета-каротин (провитамин А): чем темнее зелень мангольда, тем больше в нем содержится этого вещества.
Комплекс биологически активных веществ стимулирует работу нервной и кровеносной систем, укрепляет мышцы и кости, помогает при стрессах, защищает слизистую во всем организме, выводит токсины и улучшает работу пищеварительного тракта. Входящие в состав овоща комплексные углеводы обеспечивают нервные клетки и головной мозг глюкозой, тем самым улучшая его работу. В целом овощ помогает поддерживать в тонусе весь организм.
В продаже он появляется в начале лета. Для приготовления блюд используют как листовой мангольд (готовят аналогично шпинату), так и черешковый (готовят аналогично спарже). Черешки можно тушить целиком либо нарезанными кусочками. Во время приготовления в кипящую воду можно добавить немного молока. Листовой мангольд хорошо сочетается с сыром, поэтому его можно подавать к столу заранее приготовленным и посыпанным сыром (при гастрите можно использовать неострые сорта).
В мангольде содержится щавелевая кислота (еще больше, чем в шпинате), поэтому при хроническом гастрите следует употреблять овощ в ограниченном количестве.